ครองราชย์ในฐานะราชินีแห่งเครื่องเทศมานับพันปี ข้อเท็จจริงนี้เพียงอย่างเดียวบอกอะไรได้มากมายเกี่ยวกับพริกไทย ไม่น้อยไปกว่าความสามารถในการสร้างอิทธิพลมากมาย ตั้งแต่การเมือง การป้องกัน ไปจนถึงการทำอาหาร โดยมีสองสายพันธุ์ที่โดดเด่น ได้แก่ สีดำและสีขาว และในบางกรณี สีเขียวก็กลายเป็นจุดสนใจ นักชิมที่รอบคอบอาจถึงกับพูดว่าเวลาและโอกาสไม่เพียงแต่ทำให้เครื่องเทศที่มีกลิ่นฉุนและมีประโยชน์หลากหลายอย่างน่าประหลาดใจนี้สามารถรวมกฎอันชอบธรรมเข้ากับอาหารมากมายทั่วโลก แต่ยังให้คำจำกัดความของอาหารที่โดดเด่นที่สุดของวัฒนธรรมเหล่านี้อีกด้วย
แน่นอนว่าการพูดว่าพริกไทยเดินทางได้ดีนั้นเป็นการพูดเกินจริง
แต่น่าแปลกที่มันไม่ได้รับการปลูกฝังอย่างกว้างขวางเท่าที่ใครจะจินตนาการได้ มีถิ่นกำเนิดที่ชายฝั่ง Malabar ซึ่งเป็นพื้นที่เขตร้อนบนชายฝั่งตะวันตกทางตอนใต้ของอินเดีย การผลิตพริกไทยที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะผลเบอร์รี่หมักและตากแห้งของเถา Piper nigrum มีชื่อเสียงในการเก็บเกี่ยวในภูมิภาคเอเชีย ออสเตรเลีย และอเมริกาใต้เท่านั้น ยิ่งไปกว่านั้น แหล่งข้อมูลที่ครัวที่ดีที่สุดในโลกบางแห่งเลือกใช้มีจำนวนน้อยกว่าไม่กี่คน และการเรียกร้องให้เพิ่มพริกไทยบดสดในอาหารของเรายังคงมีความหมายเหมือนกันกับความต้องการเกลือเพื่อลิ้มรส
เกมเปลี่ยนที่ไม่คาดคิด
ความหลงใหลในการเติมพริกไทยนี้แม้ว่าจะเห็นได้ชัด แต่ก็ค่อนข้างจะเข้าใจถึงปัญหาหลัง ด้วยเหตุนี้ จึงควรจำไว้ว่าการใส่พริกไทยไม่เหมือนกับเกลือ ไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังเปลี่ยนรสชาติของอาหารด้วย และสิ่งนี้มาพร้อมกับกลิ่นหอมที่ยากจะเอาชนะ สิ่งนี้จะชัดเจนยิ่งขึ้นเมื่อใช้พริกไทยสดๆ บดให้มีเนื้อสัมผัสและรสชาติเข้มข้นตามต้องการ และเมื่อนำไปใช้ในเครื่องเทศถูและหมัก เช่นเดียวกับเมื่อปรุงรสอาหารเมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร
Jordy Navarra เชฟเจ้าของร้านอาหารร่วมสมัย Toyo Eatery ที่ได้รับการยกย่องในกรุงมะนิลา (ภาพ: Toyo Eatery)
ที่เกี่ยวข้อง:
เทศกาลอาหารที่ทำให้อาหารมาเลเซีย
และอาหารระดับภูมิภาคเป็นที่รู้จักในการเริ่มต้น พริกไทยสามารถใช้ทั้งเมล็ดในสูตรอาหารดอง เช่น หรือเป็นส่วนหนึ่งของช่อการ์นีสำหรับสตูว์และซุป มีตัวเลือกในการโยนพวงเล็ก ๆ ลงในจานตุ๋นจำนวนหนึ่งเพื่อใช้ประโยชน์จากกลิ่นสนและมะนาวของเครื่องเทศ
อะโดโบะ อาหารฟิลิปปินส์ที่เป็นแก่นสารของหมูหรือไก่ตุ๋นในส่วนผสมของน้ำส้มสายชู ซอสถั่วเหลือง และกระเทียม เป็นตัวอย่างที่สำคัญของคุณภาพของพริกไทยดำระดับพรีเมียมที่เปล่งประกายในจานที่ไม่ได้ถูกชี้นำหรือกำหนดโดยความเป็นเอกลักษณ์ของพริกไทย รสปิกันเต และดังที่ Jordy Navarra เชฟและเจ้าของร้าน Toyo Eatery ซึ่งเป็นร้านอาหารร่วมสมัยที่ได้รับการยกย่องในกรุงมะนิลาเพิ่งยืนยันเมื่อเร็วๆ นี้ว่า อาหารนี้เป็นวัตถุดิบชั้นดีที่วัฒนธรรมเอเชียหลายแห่งใช้เป็นประจำ ถึงกระนั้น การเผชิญหน้าอย่างน่าประหลาดใจที่ทำให้ทีมได้ลิ้มลองพริกไทยซาราวักของมาเลเซีย เมื่อเชฟ Gary Anwar แห่งร้านอาหาร Ember ในกรุงกัวลาลัมเปอร์มาเยี่ยมเยียนพร้อมกับแขกพิเศษ
ทั้งสองรู้สึกตื่นเต้นอย่างไม่ต้องสงสัยที่จะหารือเกี่ยวกับความคล้ายคลึงกันระหว่างอาหารฟิลิปปินส์และอาหารมาเลเซีย ซึ่งในที่สุดก็นำไปสู่หัวข้อความสำคัญของพริกไทยในอาหารของพวกเขา “เราตัดสินใจใช้ (พริกไทยซาราวัก) ในอะโดโบหมู” นาวาร์ราแบ่งปัน ซึ่งเขาชี้ให้เห็นอย่างถูกต้องว่าเป็นอาหารหลักในการหมุนเวียนมื้ออาหารของพนักงานในร้านอาหารด้วย เขากล่าวเสริมว่า: “การมีพริกไทยดำทั้งตัวเป็นสิ่งสำคัญใน adobo แบบดั้งเดิม; และใช้พริกซาราวักเพิ่มความหอม (บนเพดานปาก) โน๊ตของไม้เปล่งประกายด้วยกลิ่นซิตรัสเผา ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าสนใจสำหรับอะโดโบะรสกระเทียมและเผ็ดที่เราคุ้นเคย” เขาจินตนาการว่าพริกหอมจะมีรสชาติดีในหลายๆ อย่าง และในจานที่มีซอสเป็นดาวเด่น เขาบอกว่าโปรตีนที่เป็นตัวเอก (ไม่ว่าจะเป็นไก่หรือหมู) กลายเป็นตัวประกอบ
ไม่ว่าชีวิตจะเจออะไรมาบ้าง เชฟชั้นนำเหล่านี้รู้ว่ามีส้มที่เหมาะกับทุกโอกาส
เป็นที่ยอมรับว่า Navarra รู้สึกตื่นเต้นที่จะใช้มันในเมนู daing na bangus ที่ปรับปรุงใหม่ โดยนำปลานมที่มีไขมันที่หมักด้วยน้ำส้มสายชู พริกไทยป่น กระเทียม และเกลือที่คล้ายคลึงกันมาทอดจนเหลืองกรอบ
credit : alliancerecordscopenhagen.com
albuterol1s1.com
antipastiscooterclub.com
libertyandgracerts.com
dessertnoir.com
sagebrushcantinaculvercity.com
xogingersnapps.com
sangbackyeo.com
mylevitraguidepricer.com
doverunitedsoccer.com
