ยะโฮร์บาห์รู: รถเข็นขายอาหารเกือบทั้งหมดบนถนนขายอาหาร Meldrum Walk ถูกใส่กุญแจและหลบไปด้านข้าง ตรอกนี้อยู่ห่างจากศูนย์ตรวจคนเข้าเมืองที่เชื่อมกับ Woodlands Causeway เพียง 500 เมตร ก่อนหน้านี้เต็มไปด้วยผู้มาเยือนจากสิงคโปร์ที่ต้องการลิ้มลองอาหารริมทางสไตล์จีนของมาเลเซียในราคาย่อมเยาอย่างไรก็ตาม ด้วยโรคระบาดที่ส่งผลให้ต้องปิดพรมแดนในปีที่แล้ว ทำให้มีร้านค้าเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่ยังเปิดดำเนินการอยู่
JB Fried Oyster เป็นแผงขายแห่งเดียวที่เปิดบน Meldrum Walk
ระหว่างการเยี่ยมชม CNA ครั้งล่าสุดในเดือนเมษายน 2021 ในมุมที่อึมครึมของตรอก เสียงร้อนฉ่าจากกระทะขนาดใหญ่ที่ร้านชื่อ JB Fried Oyster ได้ทำลายความเงียบในบ่ายวันพุธที่ฝนตกปรอยๆคู่สามีภรรยาสูงวัย – Fong Ah Seng และ Go E Cheng – และ Richard Fong ลูกชายของพวกเขาอยู่ในพื้นที่เล็ก ๆ ประมาณ 5 ตร.ม. ด้านหลังรถเข็นอาหาร
ฟงเตรียมส่วนผสมและผัดไข่เจียวบนกระทะร้อน โกจัดอาหารใส่กล่องกระดาษแข็ง ขณะที่ริชาร์ดถือทะเบียนและจัดการคำสั่งซื้อทางโทรศัพท์ ครอบครัวเริ่มทำงานเวลา 10.00 น. และเลิกงานประมาณ 19.00 น. โดยปกติแล้วพวกเขาจะทำเช่นนี้สี่ครั้งต่อสัปดาห์ (ภาพ: อาเมียร์ ยูซอฟ)
ในเมืองที่ได้รับผลกระทบจากผลกระทบทางเศรษฐกิจของโควิด-19 ความสามารถของแผงลอยนี้ไม่เพียงแต่อยู่รอด แต่ยังเติบโตได้ ทำให้กลายเป็นเรื่องราวแห่งความสำเร็จในช่วงเวลาที่มีปัญหาเหล่านี้
กุญแจสู่ความสำเร็จนี้คือไข่เจียวหอยนางรมทอดที่ฟูนุ่ม ซึ่งมีคนท้องถิ่นจากทั่วทั้งรัฐกลับมาซื้อซ้ำ
ไข่เจียวหอยนางรมทอด หรือที่เรียกกันทั่วไปในศัพท์ภาษาแต้จิ๋วว่า
“ออลวก” เป็นเมนูหาบเร่ยอดนิยมที่ขายตามร้านอาหารหลายแห่งทั่วมาเลเซียและสิงคโปร์
แต่สิ่งที่ทำให้อาหารจานนี้โดดเด่นตามที่แฟน ๆ ออนไลน์หลายคนพูดถึงก็คือกระทะเฮย Wok hei เป็นคำภาษากวางตุ้งหมายถึงกลิ่นควันที่ส่งไปยังอาหารที่ถูกโยนและย่างด้วยความร้อนสูง
สูตรอาหารของ Fong Ah Seng ได้รับการยกย่องจากการเสิร์ฟหอยนางรมสดตัวใหญ่และกลิ่นหอมกุ๊กเฮย (ภาพ: อาเมียร์ ยูซอฟ)
Fong กล่าวว่าถ่านที่สำคัญทั้งหมดมาจากการรู้วิธีทอดและจัดการไข่เจียวในอุณหภูมิที่เหมาะสม
“การฝึกฝนทำให้มันสมบูรณ์แบบ ฉันทำสิ่งนี้มากว่า 50 ปีแล้ว” เขากล่าวทศวรรษแห่งประสบการณ์
ชายวัย 72 ปีเรียนรู้วิธีทำไส้ลวกเป็นครั้งแรกเมื่อเป็นเชฟรุ่นเยาว์วัย 18 ปีที่ทำงานในร้านอาหารใน JB ซึ่งเชี่ยวชาญด้านอาหารจีน
เจ้าของร้านซึ่งเป็นชาวจีนได้สอนสูตรอาหารให้เขา ไม่กี่ปีต่อมา Fong ออกจากงานและเปิดแผงขายของตัวเองในตัวเมืองยะโฮร์บาห์รู
Taste of home – นักแสดงหญิงชาวมาเลเซียเสนออาหารกลันตันที่ร้านหาบเร่ Toa Payoh
เทคนิคการทอดไข่เจียวแต่ละชุดของฟงคืองานศิลปะ
ขั้นแรกเขาเทแป้งผสมสีขาวขุ่นลงบนกระทะร้อน และในขณะที่มันเซ็ตตัวเล็กน้อย เขาก็เทไข่มากกว่าสองโหลลงไป ด้วยไม้พายคู่ใจ Mr Fong แบ่งไข่แดงและคนส่วนผสมอย่างนุ่มนวลเป็นวงกลมขนาดเล็ก
จุ่มไม้พายลงในชามน้ำมันหมูขนาดใหญ่ที่อยู่ใกล้ๆ Fong ค่อยๆ ตวัดน้ำมันหมูลงในกระทะเป็นระยะๆ พอถึงช่วงหัวเลี้ยวหัวต่อ เขาก็ใส่กุยช่าย กระเทียม หรือเครื่องปรุงเพิ่มเติมตามออเดอร์ไข่เจียวหอยนางรมของเขาทำจากวัตถุดิบสดใหม่หลากหลาย Fong Ah Seng กล่าว (ภาพ: อาเมียร์ ยูซอฟ)
เมื่อไข่เจียวเซ็ตตัวและเป็นสีน้ำตาลทอง ฟงก็โยนหอยนางรมสดขนาดเหรียญ 50 สตางค์ ซึ่งนำเข้ามาสดๆ จากประเทศไทยในเช้าวันเดียวกันนั้น
จากนั้นเขาก็แบ่งส่วนและเสิร์ฟไข่เจียวฟูหนานุ่มในห่อกระดาษสีน้ำตาลที่กันน้ำมันในกล่องกระดาษแข็งขนาดเล็ก คู่กับปลาซัมบัลกล่องเล็กๆ
“ผู้คนกินมันเป็นของว่างหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้อหลัก นั่นคือความสวยงามของอาหารจานนี้” Fong กล่าว
โก อายุ 63 ปี แต่งงานกับฟงมาประมาณ 40 ปีแล้ว และเธอเป็นผู้ช่วยของเขาตลอดการแต่งงาน ถึงกระนั้นเธอไม่เคยถือไม้พายและทำไข่เจียวเลยสักครั้ง
“เขาเป็นคนเดียวที่รู้วิธีทอดมันอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น ทางที่ดีฉันจะไม่ทำลายคุณภาพให้กับลูกค้าของเรา” เธอกล่าวเสริม
credit : cobblercomputers.com johnnystijena.com rodsguidingservices.com sciencefaircenterwater.com
socceratleticomadridstore.com wessatong.com onlinerxpricer.com theproletariangardener.com
generic10cialisonline.com flynnfarmsofkentucky.com
